Il rispetto dei requisiti igienico-sanitari è la condizione minima per operare nel settore agroalimentare. La competenza parte dalla materia prima — dal campo — e accompagna l’azienda fino al prodotto finito.
Il sistema HACCP: costruirlo bene dalla base
Il Reg. CE 852/2004 e gli standard della grande distribuzione richiedono un sistema di autocontrollo solido, specifico per il contesto produttivo. Progettiamo il sistema HACCP (cantina, ortofrutta, magazzino di stoccaggio) partendo dall’analisi dei pericoli reali (chimici, fisici, microbiologici) e dall’identificazione dei Punti Critici di Controllo (CCP). Su questa base definiamo i Programmi Prerequisito (PRP) e le procedure operative per pulizia, disinfezione, tracciabilità e gestione dei flussi. La documentazione è redatta ad hoc per ogni realtà.
Il piano HACCP non è un documento statico: normative, processi produttivi e layout aziendali cambiano, e il sistema di autocontrollo deve aggiornarsi di conseguenza. Affianchiamo le aziende anche nella revisione e nell’aggiornamento di piani già esistenti, verificando che riflettano la realtà operativa corrente.
Controlli, monitoraggio, formazione
Affianchiamo il personale con formazione specifica sulla gestione dei CCP e sull’applicazione quotidiana delle procedure e una revisione periodica, efficace e snella, e supportiamo l’azienda nella pianificazione dei controlli analitici: monitoraggio microbiologico ambientale, analisi del prodotto finito, verifiche interne periodiche. → Scopri il servizio formazione